雞豆花是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,至今已有百余年的歷史。此菜為四川廚菜的看家菜,成菜頗有特色,為川中清淡醇厚的代表菜之一。
一道制作極為精細(xì)的工藝菜肴,在四川道佛宮觀,香積廚有“吃雞就似雞”、“吃肉就似肉”的烹飪技藝,即將素料制成有葷味的菜肴,即所謂“以素托葷”。雞豆花反之,體現(xiàn)“吃雞不見雞” 、“吃肉不見肉”的烹飪技藝,將雞肉,雞蛋和豆子完美結(jié)合,即所謂“以葷拖素”。其色澤潔白,成團(tuán)不散,質(zhì)地細(xì)嫩,咸味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,老少咸宜。
2018年9月10日,“中國(guó)菜”正式發(fā)布,“雞豆花“被評(píng)為“中國(guó)菜”四川十大經(jīng)典名菜。2017年11月9日晚上,在北京人民大會(huì)堂盛宴款待首次到訪中國(guó)的美國(guó)總統(tǒng)夫婦,在國(guó)宴上,椰香雞豆花作為頭款大菜,閃亮登場(chǎng)。
麻將版雞豆花,經(jīng)過(guò)工藝改良,為火鍋定制,筷子可夾紅鍋白鍋湯鍋皆可。成分50%以上雞肉和雞蛋,雞肉的動(dòng)物蛋白與大豆的植物蛋白結(jié)合,只長(zhǎng)胸肌,不長(zhǎng)肉!經(jīng)過(guò)工藝改良,為火鍋定制,筷子可夾紅鍋白鍋湯鍋皆可。
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