潮汕牛肉丸是潮汕有名的小食，講究手工制作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸采用純鮮肉打制，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)嫩筋，使之味道更香，彈性更強(qiáng)，口感爽脆。其中牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進(jìn)一些嫩筋。牛肉丸香味濃郁，色澤鮮亮，丸子外表可以看到肉的纖維，切開可以清楚的看到肌肉組織，用手按壓下去有很好的回彈性。牛肉丸的脆彈口感恰恰在于，要用鐵棍長時(shí)間的錘打而形成。